Příspěvek s tagy: kameňák
Arabské pikantní zelí kvašené
1 dávka: 3 hlávky bílého zelí, 15 mrkví,1 1/2 balíčku kmínu, 30 dkg česneku, 3 větší kulatéčervené řepy, 12 sušených chilli papriček,Nálev: 12 lžící octa, 6 lžící soli, 3 l vody
Nakládané papriky
5 L Kameňák s poklicí a žlábkem5 kg paprik20 ks bobkového listu40 kuliček nového koření250 g kořene křenuNěkolik vinných a křenových listů.
Nakládaná zelenina do kameňáku
Kameňák 10 L 4 L Vody 1 L Ocet 80 – 120 g Soli 300 – 400 g Cukr 3 – 5 ks Bobkový list 1 hrst celé černý pepř 15 – 20 kuliček nového koření5kg zeleniny
Domácí kysané zelí s anýzem
Potřebujeme :30 kg jemně nakrouhaného zelí•1/2 kg cukru•1/4 kg soli•1 kg cibule•1/2 sáčku anýzu
Nakládání zelí 4
Na každých 5 kg čistého zelí přidáme 70 g soli, asi 2 středně velké drobně nakrájené cibule a polévkovou lžíci kmínu. Vzniklou směs dobře promícháme a napěchujeme do kameninových nádob určených k nakládání zelí se zalívacím žlábkem. Zelí zatížíme kameny a nejlépe dřevěným prkýnkem. Takto upravené zelí je výtečné, nevětrá a při pravidelném odběru je stále jako čerstvé.
Kysané zelí 3
Zelnou krouhanku smísíme se solí (1,7%, tj. 17 g na 1 kg krouhanky) kmínem,cibule, křen, česnek, paprika jablka
Domácí kysané zelí
Poměr na 1 kg zelí 20 g soli, špetka kmínu, 20 g cibule(i více,dle chuti), 10 g cukru a dále pokud chceme,jsou dobré jablka a jeřabiny. Příp.hořčič.semínka. Sůl 1,7% na 1 kg krouhankyK nakládání vybíráme pevné podzimní a zimní zelí. Odstraníme povrchové listy a košťál.
Nakládané kysané zelí
Potřebujeme:Na cca 80 kg zelí s košťálem Kořenící směs: cca 1,5 kg soli, 4-5 balíčků celé kmínu, 3 balíčky černého celého pepře, 1 Deko nebo Želka 1 balík bobkového listu, cca 5 jablíček, 2-3 menší třásně bílého hroznů, křenový list, příp. i hrst surové kukuřiceKamenák 25 L - 2 xZátěžové kameny - 2 x
Nakládané zelí
Ingredience:5 kg zelí2 cibule20 g soliněkolik bobkových listuhrst kmínupár kuliček pepřestřední kořen křenu4 jablka, koprkameninový hrnec s policí a žlábkem