Domácí kysané zelí s anýzem

Kvašením vzniká kyselina mléčná, která zelí konzervuje, a také významné léčivé látky, které brání nádorovému bujeni v tlustém střevě, játrech, ale též v prsu či plících. Čerstvé, vařené nebo sterilované zelí tyto látky neobsahuje.

Potřebujeme :

30 kg jemně nakrouhaného zelí

•1/2 kg cukru

•1/4 kg soli

•1 kg cibule

•1/2 sáčku anýzu

Vše dobře promícháme a namačkáme do soudku, který musí být dostatečně velký, protože při kysání šťáva nabyde (později ovšem zase klesne).

Zelí zatížíme prkénkem a kamenem. Použijeme-li kameninový soudek se žlábkem na vodní uzávěr, vykvašená šťáva zůstává naprosto čistá.