Nakládané ryby
Kategorie receptů nakládané ryby
Zavináče ze sleďů s cibulí
8 filetů ze sleďů nebo 4 celé sledě4 snítky kopru100 ml bílého 8% octa1 lžíce cukru krupice20 g soli1 lžíce celého pepře (nejlépe barevný)1 lžíce nového koření4 bobkové listy50 ml vody50 ml oleje1 velká cibule, na plátky
Zavináče
Suroviny:kg malých plevelných rybiček -sůl -ocet -cukr -cibule -kořenová zelenina -bobkový list -nové koření -celý černý pepř
Zavináče ze sledě
Suroviny: 200 ml vody 300 ml octa 8 zrnek celého pepře 2 bobkové listy sůl cukr 8 sleďů 1 cibule 200 g kysaného zelí 1 malá červená paprika 2 kyselé okurky kopr
Domácí zavináče
10 filetů ze sledě naložených v oleji (dají se docela bez problémů sehnat, je samozřejmě i varianta hrát si se slanečky a jejich namáčením v mléku, 10 kyselých houbiček (ideální jsou naložené lišky, ale i hřiby jsou fajn), 5 nakládaných okurky, 2 střední cibule, 2 lžičky hořčice (jde v tomto případě o semínka), 50 ml octa, 5 zrníček pepře, 5 zrníček nového koření, 4 bobkové listy, sůl, cukr.
Domácí zavináče 2
Recept je složen celkem ze 3 láků. Lák1/2 kg bílých ryb (cejni, plevelné rybky, cca 20cm), očistit, vykuchat a vykostit páteř, oprat ve vlažné vodě.1litr lázně – voda + 8% ocet v poměru 1:1. 4dkg soli. 0,8l vody, 0,2l octa, 1dkg cukru, 4dkg soli Celý pepř, bobkový list (+ vlastní fantazie, např. nic nezkazí pár kuliček nového koření, špetka oregana a pod.).
Slaneček
Recepty obsahující slaneček neboli solí konzervovaný sleď neboli herring je malá, olejnatá ryba pocházející ze severního Atlantiku, Baltského moře, severního Pacifiku a Středomoří. Stal se základem židovské a nordické kuchyně. Obsahuje nasycené omega kyseliny velice zdravé pro náš organismus.K dostání je dnes v mnoha provedeních nálevů a příchutí.
Ryby nakládané na kyselo
1/2 kila rybího masa (kapřích ocasů nebo tloušť, plotice, cejn, parma apod.), rostlinný olej, pepř Nálev: 1/3 l octa, 2/3 l vody, kořenová zelenina (1/2 celeru, 2 mrkve, 1 petržel), 2 lžičky soli, 2 cibule, 2 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, 5 kuliček celého pepře
Nakládaný slaneček původní
Podle tradice přišel na způsob nakládání ryb do slané vody v roce 1380 jistý Willem Beukelszoon. Vtip správného naložení sledě spočívá v tom, že se nechává macerovat ne úplně vykuchaný. Důležité je nechat v těle ryby slinivku. Její enzymy totiž pomohou slanečkovi takzvaně „uzrát“. Lák, do kterého se sledi nakládají na 48 hodin, má koncentraci soli 16 až 20 procent. V mořské vodě bývá kolem tří procent soli. Chlorid sodný změkčí kosti ryby. Přesto se však slaneček nejí celý.
Rybí salát z cejnů
Filety z cejnů prosolíme 3 dny v soli – další dny dostatečně naskládáme do misky a zalijeme octem 4% ředěný 1:1 s vodou – , filety musí být potopeny a ocet se musí dostat stejnoměrně i do mezivrstev. Jsou-li filety silné ve hřbetu, tak je v této části podélně nařízneme, aby se ocet dostal i na kostičky. Další tři dny. Vždy uskladňujeme v chladnu, lednička, sklep do 6°C.
Nakládaná sladkovodní ryba
Ingredience :dvě čerstvé filetky sladkovodní ryby (např. ostroretka, jelec) chycené nejlépe v zimě sůl 3 lžíceolej olivový 1 dcl ocet obyčejný 2 dcl a limetkový 0,5 dcl4x bobkový list drcený nové koření, celý pepř cibule červená