Příspěvek s tagy: keramická nádoba
Matesy v oleji
10 kuliček celý černý pepř4 ks bobkový list sůl – plošně prosolit4 dl olivový olej 6 kuliček nové koření1 kg ryby větší1 ks větší cibuli3 dl ocet 8%
Nákládané ryby – matesy
Matesy500 g rybího masa, 30 g soli, 1/2 lžičky pepře 10 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, 3 cibule, 0,1 l oleje Rybu (nejlépe kapra nebo jinou ušlechtilou rybu) vykostíme, na matesy používáme pouze nejlepší maso ze hřbetu ryby. (Z dvoukilovéhho kapra uděláme skleničku od zavařeniny, jedná se však o delikatesu.) Krájíme tenké plátky (asi 0,5 cm), 5 cm dlouhé, 2 cm do hloubky hřbetu, hlouběji ve hřbetu ryby je mnoho kostí. Maso z jiné části ryby, například z boku, není tak kvalitní, je tužší a tučnější.