Příspěvek s tagy: kameňáky
Nakládání zelí 4
Na každých 5 kg čistého zelí přidáme 70 g soli, asi 2 středně velké drobně nakrájené cibule a polévkovou lžíci kmínu. Vzniklou směs dobře promícháme a napěchujeme do kameninových nádob určených k nakládání zelí se zalívacím žlábkem. Zelí zatížíme kameny a nejlépe dřevěným prkýnkem. Takto upravené zelí je výtečné, nevětrá a při pravidelném odběru je stále jako čerstvé.
Kysané zelí 3
Zelnou krouhanku smísíme se solí (1,7%, tj. 17 g na 1 kg krouhanky) kmínem,cibule, křen, česnek, paprika jablka
Hlíva, Ryzce, Václavky, Holubinky kvašené
500g a více tvrdších mladších hub ( Hlíva ústřičná, rysce, Václavky, Lišky, ale dají se použít všechny mladé tvrdší plodnice hubKoření : bobkový list, nové koření, pepřSůl : na 1 L vody 70-80 g soliRecept na cca 2 L kameninovou nebo keramickou nádobu, nakládací sklenici
Kvašené houby ve směsi
1 kg hub (hřiby smrkové, dubové, borové, hně›dé, václavky, opěnky, ryzce obecné)20 g cibule,40 g solimletý pepřdle chutiHouby nejprve vcelku vaříme asi 20 minut. Potom je ochladneme ve studené vodě, scedíme a necháme okapat a oschnout. Drobněje nakrájíme a posypeme soli, pepřem a drobněnasekanou cibulí. Houby opatrně promícháme a napěchujeme do kameninových nádob se žlábkem pro vodu a poklopem . Nejdříve vodu do žlábku nezáláváme, naložené houby přikryjeme plátnem a zatížímeme kameny a necháme kvasit. Doba kvašení se pohybuje od 6 do 30 dní v závislosti na teplotě. Poté žlábek zalejem vodou a kameňák s houby uložíme do chladu.