Příspěvek s tagy: kvašené houby
Hlíva, Ryzce, Václavky, Holubinky kvašené
500g a více tvrdších mladších hub ( Hlíva ústřičná, rysce, Václavky, Lišky, ale dají se použít všechny mladé tvrdší plodnice hubKoření : bobkový list, nové koření, pepřSůl : na 1 L vody 70-80 g soliRecept na cca 2 L kameninovou nebo keramickou nádobu, nakládací sklenici
Kvašené houby, recept rozšířený v Litvě, Estonsku
Hřiby smrkové, václavky, ryzce pravé, hřiby hnědé na 1 kg = 40 g soli 20 g cibule,kameňák
Kvašené houby dle “ruských receptur”
1 kg smrkových ryzců, pravých ryzců nebo strmělky, popřípadě čirůvky fialové, václavek, křen, kopr, česnek, cibule, feferonka, bobkový list, celý pepř, nové koření, 4 % slaný nálev, lžíce jogurtu. 2 litrové sklenice nebo menšího kameňáku
Houby kvašené bez mléka
Recept na 5 L kameninové hrnce,2,5 kg čerstvých tvrdých hubocetsůl2 bobkové listy4 stroužky česnekupepř, nové kořeníkameninový hrnec se žlábkem 5 L
Kvašené houby ve směsi
1 kg hub (hřiby smrkové, dubové, borové, hně›dé, václavky, opěnky, ryzce obecné)20 g cibule,40 g solimletý pepřdle chutiHouby nejprve vcelku vaříme asi 20 minut. Potom je ochladneme ve studené vodě, scedíme a necháme okapat a oschnout. Drobněje nakrájíme a posypeme soli, pepřem a drobněnasekanou cibulí. Houby opatrně promícháme a napěchujeme do kameninových nádob se žlábkem pro vodu a poklopem . Nejdříve vodu do žlábku nezáláváme, naložené houby přikryjeme plátnem a zatížímeme kameny a necháme kvasit. Doba kvašení se pohybuje od 6 do 30 dní v závislosti na teplotě. Poté žlábek zalejem vodou a kameňák s houby uložíme do chladu.