Příspěvek s tagy: kvašení
Mléčně kvašené zelí
Na 10 kg nakrouhaného zelí použijeme zhruba•150 až 200 g soli,•20 g kmínu,•150 g cibule,•případně jablka, jedlé jeřabiny nebo mrkev.Proč zelí pěchovat, zatížit a dolévatDůležitá je vhodná nádoba Nakrouhané zelí plníme do kameninových nádobIdeální je kameninový soudek se žlábkem, do kterého se nalije voda a který pak funguje jako vodní uzávěr. Nádoba musí být dostatečně velká, aby šťáva, která se při kvašení tvoří, nepřetekla.
Mléčně kvašená zelenina – Zelí s křenem II.
Suroviny: 1 hlávka zelí, 1 malé čínské zelí, 1 větší cibule, kousek křenu, sůl (na 1 kg zelí 1 čajová lžička soli), jemně nastrouhaným křenem kmínhrnec na kvašení
Mléčně kvašená zelenina – Zelí s křenem I.
Suroviny: 1 menší hlávka červeného zelí, 1 menší cibule, kousek křenusůlnatlačíme do keramického hrnce na pickles nebo sklenice.
Mléčně kvašená zelenina – mrkev, zelí a cibule
1 hlávka zelí, 2 větší mrkve, 1 velká cibule, sůl (na 1 kg směsi dáme jednu zarovnanou čajovou lžičku soli) Postup: veškerou zeleninu nakrájíme nebo nakrouháme na jemné nudličky. Smícháme se solí a napěchujeme do velké sklenice nebo keramického hrnce na pickles, kvašáčekZdravá strava jako životní styl
Mléčně kvašená červená řepa
70 g sůl1 snítka kopr3 kg červená řepa0,5 kg velká červená cibule4 l – keramická, kameninová, skleněná láhev nebo soudek
Mléčné kvašení hub
soudek, kameňák1 kg tvrdých hub 2 lžíce octa 1 lžička soli1/2 l vody, 4 dkg soli 1,5 dkg cukru
Kvašené mléčné houby po Polsku
Příprava: na 1 kg ryzců nebo hříbků 100 g cibule na proužky pokrájené,30g celého pepře, 2 bobkové listy, 50 g soli,4 kuličky nového koření.
Houby kvašené bez mléka
Recept na 5 L kameninové hrnce,2,5 kg čerstvých tvrdých hubocetsůl2 bobkové listy4 stroužky česnekupepř, nové kořeníkameninový hrnec se žlábkem 5 L