Příspěvek s tagy: Zelí
Weinsauerkraut – zelí a červené víno
Nakládací kameňák 10 Lbílé zelí – 10 kg v hlávkáchsůl cca 240g – 1 kgbílé nebo červené hroznové víno bobule– cca 1 kgjablka – cca 2 na 1 kg zelí tvrdé, sladčí šťavnaté – nechat v celkujalovec bobule – lžička kávová na 1kg zelínové koření – 10 kuliček na 1 kghřebíček – 4 ks na 1 kgčervené víno – ideálně Frankovka nebo Modrý Portugal 2x 0,75 dcl
Míchaný zeleninový salát
3 kg čerstvé, třeba různě barevné papriky, 2 kg čerstvých okurek, 3 kg bílého zelí, 2 kg mrkve, 20 dkg soli.kameninový hrnec
Arabské pikantní zelí kvašené
1 dávka: 3 hlávky bílého zelí, 15 mrkví,1 1/2 balíčku kmínu, 30 dkg česneku, 3 větší kulatéčervené řepy, 12 sušených chilli papriček,Nálev: 12 lžící octa, 6 lžící soli, 3 l vody
Pikantní zelí bez zaváření
•5 kg zelí•2 sklenice oleje•1/2 kg cibule•2 sklenice najemno strouhaného křenu•1/2 kg cukru•1 Deko na sucho•1/2 l octa
Nesterilované zelí s feferonkou
•1 l vody•1/4 l octa•4 dkg soli•12 dkg cukru•5 pepřů•5 nových koření•2 bobkové listy •8 cukerínů
Kysané zelí s vinnými listy a koprem
30 kg hlávkového zelínecelý 1 kg soli1 balíček kmínu1 Deko2 kg cibuleněkolik zrnek celého pepře a nového kořeníasi 10 vinných listů
Domácí kysané zelí s anýzem
Potřebujeme :30 kg jemně nakrouhaného zelí•1/2 kg cukru•1/4 kg soli•1 kg cibule•1/2 sáčku anýzu
Mléčně kvašené zelí
Na 10 kg nakrouhaného zelí použijeme zhruba•150 až 200 g soli,•20 g kmínu,•150 g cibule,•případně jablka, jedlé jeřabiny nebo mrkev.Proč zelí pěchovat, zatížit a dolévatDůležitá je vhodná nádoba Nakrouhané zelí plníme do kameninových nádobIdeální je kameninový soudek se žlábkem, do kterého se nalije voda a který pak funguje jako vodní uzávěr. Nádoba musí být dostatečně velká, aby šťáva, která se při kvašení tvoří, nepřetekla.