Příspěvek s tagy: Zelí
Nakládané zelí 6
Na jeden velký hrnec, “zelák” budeme potřebovat 40 až 50 kg zelí,10 větších oloupaných nakrájených cibulí, hrst soli, asi 1/2 sáčku kmínu,1 celé Dekokameninový hrnec s poklicí a žlábkem
Nakládání zelí 5
Do kameninového sudu napěchujeme zelí nastrouhané na tenké plátky. Po každých 10-15 cm přisypeme bobulky jalovce, kmín, listy z černého rybízu, pár kousků mrkve, zelené papričky, cibuli apod. Přidáme sůl, nejlépe mořskou, minimálně 50 g na 10 kg zelí.Když je celý sud napěchovaný tak, že v zelí není žádný vzduch, přikryjeme lněným plátnem a dřevěnou deskou. Zatížíme těžkým kamenem, aby deska byla zatopena šťávou. Na 3 až 4 týdny dáme na teplé místo. Občas vyndáme desku, plátno i kámen a omyjeme je od pěny nebo plísně. Hotové zelí skladujeme v chladnu.
Nakládání zelí 4
Na každých 5 kg čistého zelí přidáme 70 g soli, asi 2 středně velké drobně nakrájené cibule a polévkovou lžíci kmínu. Vzniklou směs dobře promícháme a napěchujeme do kameninových nádob určených k nakládání zelí se zalívacím žlábkem. Zelí zatížíme kameny a nejlépe dřevěným prkýnkem. Takto upravené zelí je výtečné, nevětrá a při pravidelném odběru je stále jako čerstvé.
Kysané zelí 3
Zelnou krouhanku smísíme se solí (1,7%, tj. 17 g na 1 kg krouhanky) kmínem,cibule, křen, česnek, paprika jablka
Domácí kysané zelí
Poměr na 1 kg zelí 20 g soli, špetka kmínu, 20 g cibule(i více,dle chuti), 10 g cukru a dále pokud chceme,jsou dobré jablka a jeřabiny. Příp.hořčič.semínka. Sůl 1,7% na 1 kg krouhankyK nakládání vybíráme pevné podzimní a zimní zelí. Odstraníme povrchové listy a košťál.
Nakládané kysané zelí
Potřebujeme:Na cca 80 kg zelí s košťálem Kořenící směs: cca 1,5 kg soli, 4-5 balíčků celé kmínu, 3 balíčky černého celého pepře, 1 Deko nebo Želka 1 balík bobkového listu, cca 5 jablíček, 2-3 menší třásně bílého hroznů, křenový list, příp. i hrst surové kukuřiceKamenák 25 L - 2 xZátěžové kameny - 2 x
Nakládané zelí - bez sterilování
Suroviny: 1 kg cibule 5 kg nakrouhaného zelí 0,8 lt octa 2 kelímky od jogurtu volně sypaného nastrouhaného křenu 1 Deko – nasypat 30 dkg cukru 2-3 dl olejePostup Vše řádně promíchat, nacpat do kameňáku s poklicí a žlábkem, zatím nezalívat žlábek, nechat prokvasit a nesterilovat!! Za 2-3 týdny ke konzumaci, dát do chladu a zalít žlábek.
Zelí nakládané kvašené
Koupit zelí hlávkové nebo už nakrouhané. V případě celého zelí ho očistíme, rozčtvrtíme, zbavíme košťálu, zvážíme a na krouhadle nakrouháme do vany(na plachtu), džberu, kbelíku… po dle množství zelí. Posypeme solí, kmínem, lehce promícháme a postupně plníme do kameninových nádob (soudků), které se běžně prodávají v obchodech s domácími potřebami. Zelí můžeme dát i do větších sklenic. Při plnění krouhanku dusáme ručně tloukem, nebo ji ve větších kameninách sešlapáváme, abychom vytěsnili vzduch.
Nakládané zelí
Ingredience:5 kg zelí2 cibule20 g soliněkolik bobkových listuhrst kmínupár kuliček pepřestřední kořen křenu4 jablka, koprkameninový hrnec s policí a žlábkem
Mléčně kvašená zelenina – Zelí s křenem II.
Suroviny: 1 hlávka zelí, 1 malé čínské zelí, 1 větší cibule, kousek křenu, sůl (na 1 kg zelí 1 čajová lžička soli), jemně nastrouhaným křenem kmínhrnec na kvašení