header

Příspěvek s tagy: Zelí

Nakládané zelí 6



Na jeden velký hrnec, “zelák” budeme potřebovat 40 až 50 kg zelí,10  větších oloupaných  nakrájených  cibulí, hrst soli, asi 1/2 sáčku kmínu,1 celé Dekokameninový hrnec s poklicí a žlábkem

Nakládání zelí 5



Do kameninového  sudu napěchujeme zelí nastrouhané  na tenké  plátky. Po každých 10-15  cm přisypeme bobulky jalovce, kmín, listy z černého rybízu,  pár kousků mrkve, zelené papričky,  cibuli apod. Přidáme  sůl, nejlépe mořskou, minimálně 50  g na 10 kg zelí.Když  je celý sud napěchovaný tak, že  v zelí není žádný vzduch,  přikryjeme lněným  plátnem        a  dřevěnou deskou.  Zatížíme těžkým kamenem, aby  deska byla zatopena šťávou. Na  3 až 4 týdny dáme  na  teplé  místo.  Občas  vyndáme  desku,  plátno  i  kámen a omyjeme  je  od  pěny   nebo  plísně. Hotové  zelí  skladujeme v chladnu.

Nakládání zelí 4



Na každých  5 kg čistého  zelí přidáme 70  g soli, asi  2 středně velké drobně nakrájené cibule  a polévkovou lžíci kmínu. Vzniklou směs dobře  promícháme a napěchujeme  do kameninových nádob určených k nakládání zelí se zalívacím žlábkem. Zelí zatížíme kameny a nejlépe dřevěným prkýnkem.   Takto upravené  zelí je  výtečné, nevětrá a při pravidelném odběru je stále jako čerstvé.

Kysané zelí 3



Zelnou  krouhanku  smísíme  se  solí  (1,7%,  tj.  17  g  na 1 kg krouhanky)   kmínem,cibule,  křen, česnek,  paprika  jablka                                           

Domácí kysané zelí



Poměr na 1 kg zelí 20 g soli, špetka kmínu, 20 g cibule(i více,dle chuti), 10 g cukru a dále pokud chceme,jsou dobré jablka a jeřabiny. Příp.hořčič.semínka. Sůl 1,7% na 1 kg krouhankyK nakládání vybíráme pevné podzimní a zimní zelí. Odstraníme povrchové listy a košťál.

Nakládané kysané zelí



Potřebujeme:Na cca 80 kg zelí s košťálem Kořenící směs: cca 1,5 kg soli, 4-5 balíčků celé kmínu, 3 balíčky černého celého pepře, 1 Deko nebo Želka 1 balík bobkového listu, cca 5 jablíček, 2-3 menší třásně bílého hroznů, křenový list, příp. i hrst surové kukuřiceKamenák 25 L - 2 xZátěžové kameny - 2 x

Nakládané zelí - bez sterilování



Suroviny: 1 kg cibule 5 kg nakrouhaného zelí 0,8 lt octa 2 kelímky od jogurtu volně sypaného nastrouhaného křenu 1 Deko – nasypat 30 dkg cukru 2-3 dl olejePostup Vše řádně promíchat, nacpat do kameňáku s poklicí a žlábkem, zatím nezalívat žlábek, nechat prokvasit a nesterilovat!! Za 2-3 týdny ke konzumaci, dát do chladu a zalít žlábek.

Zelí nakládané kvašené



Koupit zelí hlávkové nebo už nakrouhané. V případě celého zelí ho očistíme, rozčtvrtíme, zbavíme košťálu, zvážíme a na krouhadle nakrouháme do vany(na plachtu), džberu, kbelíku… po dle množství zelí. Posypeme solí, kmínem, lehce promícháme a postupně plníme do kameninových nádob (soudků), které se běžně prodávají v obchodech s domácími potřebami. Zelí můžeme dát i do větších sklenic. Při plnění krouhanku dusáme ručně tloukem, nebo ji ve větších kameninách sešlapáváme, abychom vytěsnili vzduch.

Nakládané zelí



Ingredience:5 kg zelí2 cibule20 g soliněkolik bobkových listuhrst kmínupár kuliček pepřestřední kořen křenu4 jablka, koprkameninový hrnec s policí a žlábkem

Mléčně kvašená zelenina – Zelí s křenem II.



Suroviny: 1 hlávka zelí, 1 malé čínské zelí, 1 větší cibule, kousek křenu, sůl (na 1 kg zelí 1 čajová lžička soli), jemně nastrouhaným křenem  kmínhrnec na kvašení 

Zobrazuji 11 až 20 z 24 (celkem stran 3)