header

Blog

Zavináče



Suroviny:kg malých plevelných rybiček -sůl -ocet -cukr -cibule -kořenová zelenina -bobkový list -nové koření -celý černý pepř 

Zavináče ze sledě



Suroviny:   200 ml vody    300 ml octa    8 zrnek celého pepře  2 bobkové listy    sůl    cukr    8 sleďů    1 cibule    200 g kysaného zelí    1 malá červená paprika    2 kyselé okurky    kopr

Domácí zavináče



10 filetů ze sledě naložených v oleji (dají se docela bez problémů sehnat, je samozřejmě i varianta hrát si se slanečky a jejich namáčením v mléku, 10 kyselých houbiček (ideální jsou naložené lišky, ale i hřiby jsou fajn), 5 nakládaných okurky, 2 střední cibule, 2 lžičky hořčice (jde v tomto případě o semínka), 50 ml octa, 5 zrníček pepře, 5 zrníček nového koření, 4 bobkové listy, sůl, cukr.

Domácí zavináče 2



Recept je složen celkem ze 3 láků. Lák1/2 kg bílých ryb (cejni, plevelné rybky, cca 20cm), očistit, vykuchat a vykostit páteř, oprat ve vlažné vodě.1litr lázně – voda + 8% ocet v poměru 1:1. 4dkg soli. 0,8l vody, 0,2l octa, 1dkg cukru, 4dkg soli Celý pepř, bobkový list (+ vlastní fantazie, např. nic nezkazí pár kuliček nového koření, špetka oregana a pod.).

Slaneček



Recepty obsahující slaneček neboli solí konzervovaný sleď neboli herring je malá, olejnatá ryba pocházející ze severního Atlantiku, Baltského moře, severního Pacifiku a Středomoří. Stal se základem židovské a nordické kuchyně. Obsahuje nasycené omega kyseliny velice zdravé pro náš organismus.K dostání je dnes v mnoha provedeních nálevů a příchutí.

Ryby nakládané na kyselo



1/2 kila rybího masa (kapřích ocasů nebo tloušť, plotice, cejn, parma apod.), rostlinný olej, pepř Nálev: 1/3 l octa, 2/3 l vody, kořenová zelenina (1/2 celeru, 2 mrkve, 1 petržel), 2 lžičky soli, 2 cibule, 2 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, 5 kuliček celého pepře    

Nakládaný slaneček původní



Podle tradice přišel na způsob nakládání ryb do slané vody v roce 1380 jistý Willem Beukelszoon. Vtip správného naložení sledě spočívá v tom, že se nechává macerovat ne úplně vykuchaný. Důležité je nechat v těle ryby slinivku. Její enzymy totiž pomohou slanečkovi takzvaně „uzrát“. Lák, do kterého se sledi nakládají na 48 hodin, má koncentraci soli 16 až 20 procent. V mořské vodě bývá kolem tří procent soli. Chlorid sodný změkčí kosti ryby. Přesto se však slaneček nejí celý.    

Rybí salát z cejnů



Filety z cejnů prosolíme 3 dny v soli –  další dny dostatečně naskládáme do misky a zalijeme octem 4% ředěný 1:1 s vodou – , filety musí být potopeny a ocet se musí dostat stejnoměrně i do mezivrstev. Jsou-li filety silné ve hřbetu, tak je v této části podélně nařízneme, aby se ocet dostal i na  kostičky. Další tři dny.  Vždy uskladňujeme v chladnu, lednička, sklep do 6°C.

Nakládaná sladkovodní ryba



Ingredience :dvě čerstvé filetky sladkovodní ryby (např. ostroretka, jelec) chycené nejlépe v zimě sůl 3 lžíceolej olivový 1 dcl ocet obyčejný 2 dcl a limetkový 0,5 dcl4x bobkový list drcený nové koření, celý pepř cibule červená

Nakládaný losos



Potřebujeme:čerstvý filet z lososa  s kůží, cca 1kg,4 lžíce hrubé mořské soli,3 lžíce hnědého cukru,mletý pepř,svazek čerstvého kopru,5 lžic vodky,šťávu z 1 citrónu.

Zobrazuji 71 až 80 z 142 (celkem stran 15)