Blog
Nakládané zelí - bez sterilování
Suroviny: 1 kg cibule 5 kg nakrouhaného zelí 0,8 lt octa 2 kelímky od jogurtu volně sypaného nastrouhaného křenu 1 Deko – nasypat 30 dkg cukru 2-3 dl olejePostup Vše řádně promíchat, nacpat do kameňáku s poklicí a žlábkem, zatím nezalívat žlábek, nechat prokvasit a nesterilovat!! Za 2-3 týdny ke konzumaci, dát do chladu a zalít žlábek.
Zelí nakládané kvašené
Koupit zelí hlávkové nebo už nakrouhané. V případě celého zelí ho očistíme, rozčtvrtíme, zbavíme košťálu, zvážíme a na krouhadle nakrouháme do vany(na plachtu), džberu, kbelíku… po dle množství zelí. Posypeme solí, kmínem, lehce promícháme a postupně plníme do kameninových nádob (soudků), které se běžně prodávají v obchodech s domácími potřebami. Zelí můžeme dát i do větších sklenic. Při plnění krouhanku dusáme ručně tloukem, nebo ji ve větších kameninách sešlapáváme, abychom vytěsnili vzduch.
„Rychlokvašky“ jinak
Uvedené množství je na cca 6litrů nálevu a dá se z toho udělat 3½ až 4ks třílitrových sklenic okurek. NÁLEV: 4 litry vody 1¼ litru 8% octu 40 dkg cukru krystal 15 dkg soli 30 ks pepř celý 10 ks hřebíček ½ lžičky hořčičného semínka cca 3 cm skořice celé 3 ks bobkový list
Naložená kvašená zelenina
Potřebujeme: 800 g rajských jablíček, 500 g cibule, 500 g mrkve, 500 g petržele, 300 g paprik, 300 g křenu, 200 g česneku, 200 g květáku, 200 g zelí, 2 – 4 dcl oleje (nejlépe olivového), 5 polévkových lžic (PL) 8 % octa, 5 PL hořčičného semene, trochu soli.
Nakládané zelí
Ingredience:5 kg zelí2 cibule20 g soliněkolik bobkových listuhrst kmínupár kuliček pepřestřední kořen křenu4 jablka, koprkameninový hrnec s policí a žlábkem
Nakládané cuketové karbenátky
Ingredience:1kg cukety1 lžíce soli150 g tvrdého sýra2 vejce1 lžíce solamylu4 lžíce strouhanky2 lžíce hladké mouky1 stroužek cesneku1 drobne pokrájená cibulepepřpolévkové kořenínakládací sklenicekeramické nádoby
Nakládané okurky kvašáky
Ingredience:okurkykoprmalé cuketyvodasůl (100 g na 2,5 litru vody)nakládací sklenicekameninová nádobakeramická nádoba
Matesy z cuket
Suroviny:3 malé cukety1 velká cibulesůl2 lžíce octa3 lžíce oleje (slunečnicového)1 lžička cukru pepř
Krátkodobě kvašená zelenina – PICKLES
Kvašáček funguje na základě vyvolání kvasného procesu, jež vzniká přidáním soli do zeleniny a následnému vystavení tlaku za pokojové teploty.Typickou surovinou je zelí, do kterého se přidávají různá koření nebo i jablka pro zpestření. Úpravou doby kvašení pak lze získat zeleninu různých vlastností a chutí.
Mléčně kvašená zelenina – Zelí s křenem II.
Suroviny: 1 hlávka zelí, 1 malé čínské zelí, 1 větší cibule, kousek křenu, sůl (na 1 kg zelí 1 čajová lžička soli), jemně nastrouhaným křenem kmínhrnec na kvašení