Blog
Nakládaný kapr
Kapra stáhnout, nařezat na podkovy, prosolit, dát do mísy a na 3 dny do lednice. Oprat, vyříznout páteř, zkusit vytáhnout velké kosti, dát do keramické, kameninové, porcelánové, smaltové mísy nebo soudku zalít octem (ponořit) v případě nádob bez těsnících poklopů, použít potravinářskou fólií, na 3 dny do lednice. Nechat okapat, do mísy nalít olej, nakrájet rybu na kostky a dát s bobkovým listem (asi 4), novým kořením a cibulí do mísy, zalít olejem, ponořit na 10 dní.
Nakládané zavináče z kapra
Ingredience:2 menší kapry – do 2 kgkysané zelí – 2 baleníkořenová zeleninacibule – 3 velké ocet – 4 dclbobkový list – 4 listynové koření – 8-12 kspepř – dle chutisůl – důkladně plátky prosolitkeramický soudek
Nakládané ryby na všechno
Tento recept je určen pro ty, co mají rádi různé rybí saláty nebo nakládané rybí pochoutky. Nebo klidně jako obyčejné zavináče. Záleží jen na fantazii. Tento recept slouží k naložení ryby , která je připravena na další zpracování. Dá se brát jako tak zvaný koncentrát, který vydrží v lednici klidně i měsíc a podle chuti a fantazie se část odebere a ta se pak upravuje dle potřeb. Na přípravu budeme potřebovat: bílou rybu, to je například cejn, plotice, perlín. bílou rybu, to je například cejn, plotice, perlín.- okolo 15 cmocet, lák na okurky, cibuli kořenovou zeleninu.Koření: sůl, celý pepř, nové koření, bobkový list, tymiánhořčičné semínkokameninová nádobakeramická nádoba
Nakládané ryby
Ryby pevné – nejlépe Makrely ne uzené, ryby čerstvé,Ocet poměr s vodou 1:1; Voda ;Sůl Čerstvé zelí nakrájenéCibule Pepř celý 5 ksNové koření 5 ksBobkový list 1 kskeramický hrnec
Matesy v oleji
10 kuliček celý černý pepř4 ks bobkový list sůl – plošně prosolit4 dl olivový olej 6 kuliček nové koření1 kg ryby větší1 ks větší cibuli3 dl ocet 8%
Nákládané ryby – matesy
Matesy500 g rybího masa, 30 g soli, 1/2 lžičky pepře 10 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, 3 cibule, 0,1 l oleje Rybu (nejlépe kapra nebo jinou ušlechtilou rybu) vykostíme, na matesy používáme pouze nejlepší maso ze hřbetu ryby. (Z dvoukilovéhho kapra uděláme skleničku od zavařeniny, jedná se však o delikatesu.) Krájíme tenké plátky (asi 0,5 cm), 5 cm dlouhé, 2 cm do hloubky hřbetu, hlouběji ve hřbetu ryby je mnoho kostí. Maso z jiné části ryby, například z boku, není tak kvalitní, je tužší a tučnější.
Tradiční matesy ze solených sleďů
2 solení sledi (cca 25 cm) 3-4 cibule 8 bobkových listů 1 lžíce celého pepře 1 lžíce celého nového koření slunečnicový nebo řepkový olej
Nakládaná parenica
1000 g SÝR PARENICA 1L olej olivový 500 g čalamády 0,5 L ocet 100 g bazalka sušená 50 g sůl 30 g koření, drcený bílý a zelený pepř, nové koření nakládací sklenicekameninový hrnec
Nakládané syrečky
2 L nakládací sklenice 3 balíčky olomouckých syrečků 3 kusy cibule 8 stroužků česneku 0,5L olivového oleje 30 ks korenie čierne celé 8 ks list bobkový
Naložený ovčí sýr
2 L nakládací láhev 1000 g syr ovčí 0,5 L olej olivový 6 ks sušených rajčat 10 ks stroužků česneku 50g čerstvá bazalka 50g čerstvý rozmarýn 20g provensálske bylinky sušené 20 kuliček pepř 20 kuliček nové koření celé 1 ks feferonky 10 g soli 1dcl octu