Příspěvek s tagy: kameňák
Česnekové rychlokvašky
1,4 kg větších okurek nakládaček6 stroužků česneku 5 malých feferonek 5 větviček kopru,bobkové listy1 stonek celeru pár vinných nebo višňových listů
Celoroční kvašáky 2
Do nakládacích sklenic nebo kameňáku o objemu nejlépe 0,7 -1 l naskládáme omyté nakládačky, proložíme koprem a křenem. V hrnci si uvaříme vodu se solí. Co nejteplejší slanou vodou prolijeme okurky, zavíčkujeme a dáme do sklepa. Za měsíc máme kvašáky hotové ke konzumaci. Vytvořený zákal není na závadu. Celoroční kvašáky vydrží i několik let, nejsou uvnitř duté.
Hlíva, Ryzce, Václavky, Holubinky kvašené
500g a více tvrdších mladších hub ( Hlíva ústřičná, rysce, Václavky, Lišky, ale dají se použít všechny mladé tvrdší plodnice hubKoření : bobkový list, nové koření, pepřSůl : na 1 L vody 70-80 g soliRecept na cca 2 L kameninovou nebo keramickou nádobu, nakládací sklenici
Kvašené houby, recept rozšířený v Litvě, Estonsku
Hřiby smrkové, václavky, ryzce pravé, hřiby hnědé na 1 kg = 40 g soli 20 g cibule,kameňák
Kvašené houby dle “ruských receptur”
1 kg smrkových ryzců, pravých ryzců nebo strmělky, popřípadě čirůvky fialové, václavek, křen, kopr, česnek, cibule, feferonka, bobkový list, celý pepř, nové koření, 4 % slaný nálev, lžíce jogurtu. 2 litrové sklenice nebo menšího kameňáku
Kvašené mléčné houby po Polsku
Příprava: na 1 kg ryzců nebo hříbků 100 g cibule na proužky pokrájené,30g celého pepře, 2 bobkové listy, 50 g soli,4 kuličky nového koření.
Houby kvašené bez mléka
Recept na 5 L kameninové hrnce,2,5 kg čerstvých tvrdých hubocetsůl2 bobkové listy4 stroužky česnekupepř, nové kořeníkameninový hrnec se žlábkem 5 L
Kvašené houby ve směsi
1 kg hub (hřiby smrkové, dubové, borové, hně›dé, václavky, opěnky, ryzce obecné)20 g cibule,40 g solimletý pepřdle chutiHouby nejprve vcelku vaříme asi 20 minut. Potom je ochladneme ve studené vodě, scedíme a necháme okapat a oschnout. Drobněje nakrájíme a posypeme soli, pepřem a drobněnasekanou cibulí. Houby opatrně promícháme a napěchujeme do kameninových nádob se žlábkem pro vodu a poklopem . Nejdříve vodu do žlábku nezáláváme, naložené houby přikryjeme plátnem a zatížímeme kameny a necháme kvasit. Doba kvašení se pohybuje od 6 do 30 dní v závislosti na teplotě. Poté žlábek zalejem vodou a kameňák s houby uložíme do chladu.
Domácí zavináče
10 filetů ze sledě naložených v oleji (dají se docela bez problémů sehnat, je samozřejmě i varianta hrát si se slanečky a jejich namáčením v mléku, 10 kyselých houbiček (ideální jsou naložené lišky, ale i hřiby jsou fajn), 5 nakládaných okurky, 2 střední cibule, 2 lžičky hořčice (jde v tomto případě o semínka), 50 ml octa, 5 zrníček pepře, 5 zrníček nového koření, 4 bobkové listy, sůl, cukr.