Blog
Nesterilované zelí s feferonkou
•1 l vody•1/4 l octa•4 dkg soli•12 dkg cukru•5 pepřů•5 nových koření•2 bobkové listy •8 cukerínů
Kysané zelí s vinnými listy a koprem
30 kg hlávkového zelínecelý 1 kg soli1 balíček kmínu1 Deko2 kg cibuleněkolik zrnek celého pepře a nového kořeníasi 10 vinných listů
Domácí kysané zelí s anýzem
Potřebujeme :30 kg jemně nakrouhaného zelí•1/2 kg cukru•1/4 kg soli•1 kg cibule•1/2 sáčku anýzu
Mléčně kvašené zelí
Na 10 kg nakrouhaného zelí použijeme zhruba•150 až 200 g soli,•20 g kmínu,•150 g cibule,•případně jablka, jedlé jeřabiny nebo mrkev.Proč zelí pěchovat, zatížit a dolévatDůležitá je vhodná nádoba Nakrouhané zelí plníme do kameninových nádobIdeální je kameninový soudek se žlábkem, do kterého se nalije voda a který pak funguje jako vodní uzávěr. Nádoba musí být dostatečně velká, aby šťáva, která se při kvašení tvoří, nepřetekla.
Nakládané zelí 6
Na jeden velký hrnec, “zelák” budeme potřebovat 40 až 50 kg zelí,10 větších oloupaných nakrájených cibulí, hrst soli, asi 1/2 sáčku kmínu,1 celé Dekokameninový hrnec s poklicí a žlábkem
Nakládání zelí 5
Do kameninového sudu napěchujeme zelí nastrouhané na tenké plátky. Po každých 10-15 cm přisypeme bobulky jalovce, kmín, listy z černého rybízu, pár kousků mrkve, zelené papričky, cibuli apod. Přidáme sůl, nejlépe mořskou, minimálně 50 g na 10 kg zelí.Když je celý sud napěchovaný tak, že v zelí není žádný vzduch, přikryjeme lněným plátnem a dřevěnou deskou. Zatížíme těžkým kamenem, aby deska byla zatopena šťávou. Na 3 až 4 týdny dáme na teplé místo. Občas vyndáme desku, plátno i kámen a omyjeme je od pěny nebo plísně. Hotové zelí skladujeme v chladnu.
Nakládání zelí 4
Na každých 5 kg čistého zelí přidáme 70 g soli, asi 2 středně velké drobně nakrájené cibule a polévkovou lžíci kmínu. Vzniklou směs dobře promícháme a napěchujeme do kameninových nádob určených k nakládání zelí se zalívacím žlábkem. Zelí zatížíme kameny a nejlépe dřevěným prkýnkem. Takto upravené zelí je výtečné, nevětrá a při pravidelném odběru je stále jako čerstvé.
Kysané zelí 3
Zelnou krouhanku smísíme se solí (1,7%, tj. 17 g na 1 kg krouhanky) kmínem,cibule, křen, česnek, paprika jablka
Domácí kysané zelí
Poměr na 1 kg zelí 20 g soli, špetka kmínu, 20 g cibule(i více,dle chuti), 10 g cukru a dále pokud chceme,jsou dobré jablka a jeřabiny. Příp.hořčič.semínka. Sůl 1,7% na 1 kg krouhankyK nakládání vybíráme pevné podzimní a zimní zelí. Odstraníme povrchové listy a košťál.
Nakládané kysané zelí
Potřebujeme:Na cca 80 kg zelí s košťálem Kořenící směs: cca 1,5 kg soli, 4-5 balíčků celé kmínu, 3 balíčky černého celého pepře, 1 Deko nebo Želka 1 balík bobkového listu, cca 5 jablíček, 2-3 menší třásně bílého hroznů, křenový list, příp. i hrst surové kukuřiceKamenák 25 L - 2 xZátěžové kameny - 2 x